お袋の味…？

ぬか漬けを始めて3カ月。

茄子がきれいな色に漬かりました・・・といってもこの色はほんの数分しかもちません。

あっという間に、見ている前で茶色くなってしまいます。

このきれいな色を長時間保つには、ミョウバンを入れたりするといいのかもしれませんが、私は入れていません。


ぬか漬けというと、毎日かき混ぜなければとか、ヌカミソ臭いとか、面倒なイメージをよく耳にしますが、そんなこともありません。

朝夕の台所仕事のついでにかきまぜてしまえば済むことですし、そんなに時間もかかりません。

今の時期なら、キュウリなら朝漬ければ夕飯に、夕方漬ければ翌朝に、ちょうどよく食べられます。

キュウリを出して入れ替えにナスやカブを漬ければ、翌日には食べごろに。

ヌカミソ臭いといますが、（感じ方の違いはあるかもしれませんが・・・）そんなに臭いとは、私は思いません。

ちょっと酸味のある発酵臭・・・芳香と言えるかは分かりませんが、状態の良いヌカ床なら、悪臭ではありません。

今の時代は便利で、塩や調味料も入って、水を入れrて混ぜるだけのヌカもあります。

本当は沸騰させた湯ざましを使いますが、ペットボトルの水でも大丈夫。

仕込んで、まずは試し漬けをしますが、２回目くらいに朝かき混ぜたヌカ床が、夕方蓋を開けるとフワッと盛り上がっていると、お～っ！！菌が元気に活動し始めた！と感動ものです。

そんなこんなで、このものぐさな私がなんとか3カ月も続けています。

そういえば私の祖母は、お漬物をよく作っていました。

冬は白菜を漬け、暖かくなると、流しの下で寒い間眠らせていたヌカ床を起こし・・・。

その時のヌカ床の匂いはなんとなく記憶の底にありますが、私のヌカ床の匂いとは違います。

お漬物は祖母の仕事・・・母はまったく漬けません。

どうやら隔世遺伝したようです。


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コメント 2

うちの嫁さんもぬか床いじって１３年てとこですか。私も好きです。
by 拳客 (2013-08-14 18:40) 

拳客さん、１３年とは素晴らしいですね！私は３０年の結婚生活の中で２回目・・・前回はどのくらい続いたかな・・・。
by michaela (2013-08-15 09:35)